Cumi Hitam

Cumi Hitam adalah hidangan tradisional khas daerah pesisir utara Pulau Jawa, seperti Semarang, Jepara, hingga Gresik. Masakan ini memanfaatkan tinta cumi sebagai bagian dari kuah, menghadirkan warna pekat yang khas dan rasa laut yang otentik. Dulu, hidangan ini banyak dibuat oleh nelayan sebagai cara memaksimalkan hasil tangkapan tanpa terbuang.

Teksturnya lembut namun kenyal, dengan kuah hitam yang gurih, sedikit manis, dan kaya umami. Tinta cumi berpadu dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan kadang sedikit gula merah menciptakan rasa dalam yang membumi.

Cumi Hitam bukan sekadar masakan laut, tapi cerminan kuliner pesisir yang kaya rasa, penuh warisan, dan tetap menggoda lidah hingga kini.

---

Resep

Bahan

1 kg Cumi ukuran sedang

1 pcs Jeruk Nipis

Bumbu

8 siung Bawang Merah

5 siung Bawang Putih

5 pcs Cabe Rawit Merah

5 cm Jahe

1-2 tsp Garam (sesuai selera)

1 tsp Lada Putih

2 lembar Daun Salam

2 lembar Daun Jeruk

1 batang Serai

5 cm Lengkuas

Minyak untuk menumis

Cara membuat

1. Cuci bersih cumi. Tarik tulang beningnya. Tarik kepalanya, buang mata dan mulut. Ambil kantung perak yang berisi tinta hitam, sisihkan di mangkok terpisah. Buang isi perut cumi.

2. Peras jeruk nipis ke cumi bersih untuk menghilangkan aroma amis. Cuci ulang dan tiriskan.

3. Pecahkan kantung tinta cumi dan tambahkan beberapa sendok makan air.

4. Rajang halus bawang merah, bawang putih, cabe rawit, jahe.

5. Tumis semua bumbu hingga harum.

6. Masukkan cumi yang bersih dan aduk hingga tertutup bumbu.

7. Masukkan tinta cumi hitam, aduk dan masak hingga cumi menciut setengah dari ukuran awalnya. Sesuaikan kekentalan kuah cumi dengan menambahkan air.

8. Sajikan dengan nasi panas. 🤤🤤🤤