Pilot Episode: Bakpau Ayam Kecap

Lampu neon depot Jivana menyala sambil sedikit berkedip. Jalanan depan depot di pojokan stasiun CommuterLine ramai dengan penumpang yang turun kereta berganti dengan mode transportasi lain. Di dalam depot, udara hangat dan tenang. Jam dinding ada, tapi jarumnya tidak bergerak. 

Seorang pria masuk pelan. Tidak lihat sekitar lama-lama. Langsung duduk di kursi dekat dapur terbuka. Dia tidak tanya menu. Tidak ada menu memang. Dia cuma duduk dan menarik napas panjang seperti baru selesai lari jauh.

Pemilik depot sudah mulai bekerja bahkan sebelum dia bicara. Tepung sudah di meja. Adonan dibagi dan dibulatkan. Gerakannya rapi. Semua alat kembali ke tempatnya setelah dipakai. Tidak ada yang dibiarkan miring.

Pria itu mulai cerita sendiri.

Katanya sudah dua kali gagal wawancara bulan ini. Yang terakhir bahkan tidak sampai sepuluh menit. HR-nya salah panggil nama dari awal sampai akhir. Dia tidak mengoreksi. Tidak tahu kenapa. Katanya pulang naik kereta sambil mikir, mungkin memang tidak kelihatan penting.

Pemilik depot tidak berhenti bekerja. Ayam masuk ke wajan. Bawang bombai dan bawang putih sudah lebih dulu. Suara tumisnya kecil, stabil. Kemudian kecap manis dan bumbu aromatik lainnya masuk dituangkan pelan. Bau gurih langsung memenuhi ruangan.

Pria itu tertawa kecil. Katanya lucu, dia bisa ingat detail kegagalan lebih jelas daripada hal-hal yang pernah berhasil. Bahkan nilai ujian waktu SMA masih ingat, tapi tidak ingat kapan terakhir merasa bangga.

Adonan dipipihkan. Isian ayam kecap diletakkan di tengah. Ditutup rapi. Tidak ada adonan yang sobek.

Dia berhenti bicara. Ruangan jadi sunyi beberapa detik. Hanya bunyi kukusan mulai panas.

Pemilik depot akhirnya bicara.

“Kadang orang lain salah lihat,” katanya datar. “Bukan berarti kamu hilang.”

Kalimatnya terhenti karena dia mengangkat bakpao dari kukusan.

“Mungkin ini belum waktumu atau mungkin semesta sedang berusaha bicara lewat tanda-tandanya,” lanjutnya. “Tidak perlu terburu-buru, yang terbaik akan tiba pada waktunya.” 

Bakpao disajikan saat masih panas. Pria itu meniup dulu sebelum menggigit. Uap keluar. Dia makan pelan, seperti takut terlalu cepat habis. Bahunya turun sedikit.

Dia tidak bilang apa-apa lagi sampai selesai di suapan terakhir potongan bakpao kemudian di ikuti dengan seruputan kopi hitam.

Waktu di dalam depot tetap diam.

Sebelum keluar, dia berdiri agak lama. Lihat ke dapur. Seperti mau mengingat sesuatu, tapi tidak tahu apa.

“Terima kasih,” katanya.

Pintu terbuka. Suara jalanan masuk lagi. Waktu berjalan.

Di dalam depot, kukusan sudah kosong. Meja sudah bersih. Seperti tidak pernah ada siapa-siapa.

---

Resep Bakpao:

Pao:

250 gr Tepung Terigu untuk Pao

40 gr Gula halus

25 gr Mentega Putih

4 gr Yeast/Ragi

3 gr Baking Powder

130 ml Air

Isian Ayam Kecap:

½ ekor Ayam fillet bagian paha

1 siung Bayang Bombay

3 siung Bawang Putih

3 siung Bawang Merah

1 ruas kecil Jahe

3 sdm Kecap Manis

1 sdm Kecap Asin

2 sdm Gula pasir

1 sdt Garam

½ sdt Merica/Lada

1 sdm Saus Tiram

½ sdt Ngo Hiong bubuk

1 sdm tepung maizena+3sdm air

Cara Membuat:

Isian Ayam Kecap:

• Potong ayam dadu kecil. Sisihkan.

• Potong rajang bawang bombai, bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.

• Tumis bawang bombai dengan 1 sdm minyak goreng sampai transparan. Di ikuti dengan bawang merah dan bawang putih plus jahe.

• Masukkan potongan ayam tumis hingga berubah warna putih.

• Masukkan semua bumbu lainnya dan tumis hingga merata. Tambahkan kecap manis apabila kurang gelap.

• Masukkan campuran maizena+air dan tumis hingga kekentalan yang di inginkan. 

• Sisihkan hingga dingin.

Pao:

• Campur semua bahan kecing di mangkok besar.

• Masukkan air sedikit demi sedikit sambil di uleni. Kemudian masukkan mentega putih.

• Uleni adonan hingga kalis, tutup mangkok dengan lap kering dan biarkan selama 30 menit.

• Timbang adonan dan bagi menjadi 10 bagian. Bulatkan adonan hingga bulat mulus. Dan diamkan selama 15 menit.

• Pipihkan bola adonan tadi dengan bentuk seperti gundukan di tengah tebal dan di pinggir lebih tipis. Pipihkan selebar kira-kira 12cm.

• Ambil isian sebanyak 1 sendok makan munjung. Sekat adonan, jangan sampai bocor.

• Letakkan adonan di atas kertas pao dan biarkan tertutup kain selama 30 menit.

• Kukus pao selama 10-15 menit.